2021/4/20
スーパーには旬のものが並ぶので、変化が楽しい。
新生姜が出始めると、素通りできず仕入れてしまう。
お遍路で歩いたとき、生姜の掘り出しを見て歩いたし、お遍路でお世話になった恩返しの意味を込めて、しょうがは高知産と決めている。
一度に沢山仕入れると、作業が大変なので、1キロぐらいを数回に分けて仕込む。
グローブみたいな生姜を小房に分けて、甘酢漬け用に薄くスライス。
薄くスライスした新生姜をさっと塩茹で（湯通し）してアクを取る。
真っ白でベッピン。
なるべき熱いうちに、しぼった生姜を甘酢に漬け込む。
殺菌済み瓶に保存
甘酢を入れた瓶の中に湯通しした生姜を入れると、見る見るうちに、真っ白ベッピン生姜がほんのりピンクに変化する。この過程が1番楽しい。
胃が弱い私は、生姜の効能を期待している。
残りが少なくなるとさみしくなる健康食品です。
