梅干を最初から見る方はこちらから
４Ｌの追熟５日目。いい色になってきました。そろそろ漬け頃だと思います。
３Ｋ購入したのに５日間の間に２．７Kになってしまいました。水分が蒸発したのでしょう。
梅を洗ってヘタをとって水分をよくふき取ります。そして焼酎に通し（消毒）粗塩（梅の１５％）をまぶして６キロの重石をかけました（右）↘
左は6/14（月）に漬けた４日目のLです。梅酢が十分上がったので重石を３キロ（らっきょうの瓶）にしました。
４日も経つと大方塩は溶け、梅の実はしぼんで梅干らしくなってきました。とても綺麗な色↑で惚れ惚れ眺めます。カビないように手入れしたいものです。
参考にした「きょうの料理」
↑
塩漬けして２５時間後の４Ｌの様子（右側）↗。底に塩が溜まっていますが左のＬのように徐々に溶けていきます。
左：6/14に下漬けて２週間後のＬの様子↑ 右：6/18に下漬けして１０日目の４Ｌの様子↑
すっかり梅酢があがったので両方とも重石を軽くして密封しました。
「カビ無し！よしよし！」と毎日ゆすっては観察します。今のところ順調のようです。
つづきはこちらをクリック